烤箱是做烘焙必须的设备,其中有平炉、风炉还有蒸烤箱。其实蒸烤箱就是能蒸能烤的家用烤箱,当然蒸烤箱也有商用的,既能当“蒸锅”使用,也能够做烘焙美食。结合了烘焙设备中平炉和风炉的特点,在实际操作中将蒸炉与烤炉的功能相结合,无论是做蛋糕,还是烤面包,或者是做中餐煲汤,蒸鱼等都非常方便。
蒸烤箱拥有智能数控面板,调整烤箱内温度与自动定时功能与烘焙设备的平炉与风炉等烤箱在操作上有异曲同工之妙,没有使用烘焙烤箱制作西点那样严苛,操作也简便易懂。
蒸烤箱还拥有了蒸炉的功能,与蒸笼的功能相同,无论是蒸米饭、馒头、蒸鱼、煲汤等,只要是蒸锅办的事情,蒸烤箱一个就够了。
蒸烤箱在操作上简单方便,而制作的食物种类也多样,故而被称为万能蒸烤箱。
蒸烤箱也是由于蒸烤功能的弊端,能蒸能烤,例如水蒸气对设备内胆的腐蚀等,在设备的容量以及材质的要求上也很高,大容量体积的蒸烤箱,价格也非常贵。所以,常见于家用厨房中内嵌烤箱。
蒸烤箱蒸汽加热方式与材质
蒸烤箱被称为万能蒸烤箱,在功能方面是不输其他烤箱的,有纯蒸、烘烤、蒸烤、发酵等功能。
蒸烤箱蒸汽加热方式有两种。一种是蒸腾式蒸汽。模拟蒸炉、蒸笼等自下而上喷出蒸汽,对食物加热,将食物蒸熟。一种是直喷式蒸汽,采用高压自箱内四周向烤箱内部喷蒸汽,使蒸烤箱内的食材全方位都收到蒸汽的加热,将食物蒸熟。
两种方式各有利弊,蒸腾式蒸汽加热较快,但是只有一面蒸汽加热,容易积水,而直喷式蒸汽四方位加热,不会积水,但是加热速度较慢。
蒸烤箱的材质也有不同。先说箱体,基本采用不锈钢材质,其重要的就是烤箱内部的部件。由于蒸烤箱在工作时水蒸气较大,水蒸气也会对内部的材质造成腐蚀。
由于不锈钢的物化稳定性,在蒸烤箱内部一般采用不锈钢避免蒸烤箱工作时对箱内材质造成腐蚀的效果。
还有采用搪瓷材质,搪瓷材质能够经受高温,在遇到蒸汽或食物残渣时,相比较不锈钢的材质更易清理,也更美观。但是搪瓷的造价也会较不锈钢更高,采用搪瓷材质的蒸烤箱也会比不锈钢材质的蒸烤箱的价格贵。
嵌入式家用蒸烤箱
一般家用蒸烤箱的容量在25L~60L左右,商用的蒸烤箱容量就更大了。家用蒸烤箱有嵌入式与台式两种,选择哪一种就根据自己喜欢了,台式需要留出来一些地方,嵌入式就容易节省空间。
家用蒸烤箱的选择不要选择25L-30L的小容量的烤箱,选择小容量烤箱时,在以后制作蛋糕或者烤鸡时就会发现,容量太小,东西放不下,也就会闲置下来。
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